Eieraufstrich

Dieses Rezept stammt von meiner seligen Schwiegermama und ist auch als *gehackte Eier* bekannt.

Gehackte Eier oder Eieraufstrich
5 frische Eier von glücklichen Hühnern
1 viertel weiße Zwiebel 

2 Esslöffel Mayonnaise
2 Esslöffel Creme Fraiche
1 Esslöffel französischer Senf
2 Esslöffel Olivenöl
Salz
Pfeffer




Eier hart kochen, auskühlen lassen, schälen, halbieren oder vierteln und mit einer Gabel fein zerdrücken. Zwiebel ganz fein würfeln, glasig dünsten und unter die Eier mengen. Mayonnaise, Creme Fraiche, Olivenöl und Senf hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Hummus mit Tahina

Nein, heute tische ich keine Gartenerde auf, sondern viel mehr eine Spezialität aus dem Nahen Osten, die man noch dazu sehr schnell zubereiten kann. Ich verwende für die flotte Variante Kichererbsen aus der Dose, natürlich kann man für diese Rezept auch getrocknete Kichererbsen nehmen, die man möglichst über Nacht in viel Wasser aufweicht. Tahina oder Sesampaste gibt es als Fertigprodukt, ich mache sie jedoch selber.

Tahina
100g ungeschälter Sesam
neutrales Öl nach Bedarf

Sesam in einer ungefetteten Pfanne rösten und anschliessend mit Öl im Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten. Die Paste hält mit Öl bedeckt einige Zeit im Kühlschrank.

Hummus
1 Dose Kichererbsen, ca. 250g
1 große Knoblauchzehe
2 Esslöffel Tahina
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 halber Teelöffel Curcuma
2-3 Limetten
Olivenöl nach Bedarf
Salz

Kichererbsen mit Knoblauch und den restlichen Zutaten mit dem Mixstab zu einer cremigen Masse verarbeiten, soviel Öl zufügen bis eine weiche Konsistenz entsteht.
Zu Hummus kann man Fladenbrot, Tomaten und Gurken reichen, außerdem auch ideal als Dip.

Erdbeerkuchen

Endlich gibt es heimische Erdbeeren, wenn auch nicht selbst gepflückt., die süßen Früchte habe ich heute zu einem schnellen Kuchen verarbeitet.

Erdbeerkuchen
4 Eier
50 g Rohzucker
2 Esslöffel heißes Wasser
125 g Weizenvollkornmehl
1 halbes Packerl Backpulver
100 g Erdbeeren
100 ml Schlagobers
100 g Frischkäse
1 Esslöffel Staubzucker
3 Blatt Gelatine
Butter




Eier trennen. Eigelb mit dem heißen Wasser und Zucker sehr schaumig rühren. Mehl und Backpulver vermischen und in die Eimasse einrieseln lassen, Eiklar steif schlagen und unterheben. Kuchenform mit Butter einfetten und den Teig einfüllen. Bei 150 Grad ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen und den Boden eventuell begradingen. Schlagobers sehr steif schlagen und mit dem Frischkäse verrühren. Die Gelatine im warmen Wasser aufquellen lassen, auf Zimmertemperatur herabkühlen und unter das Schlagobers heben, im Kühlschrank kaltstellen. Anschließend den Kuchen mit der Creme bestreichen, mit den geviertelten Erdbeeren dekorieren.

Hopfenspargel-Kräuterseitling-Frittata

Mit meinem heutigen Beitrag unterstütze ich eine Benefiz-Blogger-Aktion.
Mir liegt dies besonders am Herzen, da ich selber an einer sehr seltenen Krebsart erkrankt war, was auch der Auslöser für diesen Blog war und weil mich das beworbene Produkt Herbamare  seit sehr vielen Jahren begleitet. Und dieses Rezept eignet sich ganz besonders gut für diese wunderbare Aktion.
Ihr könnt übrigens auf er Facebook-Seite von Herbamare diese kleinen, niedlichen Salzstreuer gewinnen und außerdem an einem Fotowettbewerb mit tollen Preisen teilnehmen.
Nachdem  Hopfenspargel  zeitlich sehr begrenzt erhältlich ist, kann man diesen durch Wildspargel ersetzen.

Hopfenspargel-Kräuterseitling-Frittata
100 g Hopfenspargel
100 g Kräuterseitlinge 
2 Eier
100 g Frischkäse
1 Esslöffel Olivenöl
Herbamare Frischkräuter Meersalz

Hopfenspargel und Pilze klein schneiden, in Olivenöl kurz anbraten. Eier verquireln und mit dem Frischkäse vermischen, Spargel-Pilzgemisch unterheben und mit Herbamare Frischkräuter Meersalz abschmecken. Ofenfeste Förmchen mit Olivenöl einstreichen und die Masse einfüllen. Ca. 20 Minuten bei 180 Grad im Rohr backen. 

Himbeer-Schoko-Tartelettes

Ein schnelles schokoladiges Rezept mit Vollkornmehl und Rohrzucker.

Schoko-Tartelettes
200 g dunkle Kuvertüre
60 g Butter
60 ml Schlagobers
3 Eier
120 g Rohrzucker
40 g Vollkornweizenmehl
100 g Himbeeren
Butter
Staubzucker







Kuvertüre, Butter und Schlagobers schmelzen. Eier und Zucker schaumig schlagen, Mehl langsam einrieseln lassen, die geschmolzene Kuvertüre einrühren, die Hälfte der Himbeeren unter den Teig heben. Ofenfeste Förmchen mit Butter einfetten und den Teig knapp unter den Rand der Förmchen füllen. Bei ca. 160 Grad 30 Minuten backen. Tartelettes mit Staubzucker bestreuen und mit den restlichen Himbeeren dekorieren.

Spargel mit Schmorgemüse

Ein wunderbares Spargelgericht, dass sich schnell und unkompliziert herstellen lässt, als Haupt- und Vorspeise geeignet, und kann auch kalt als Salat serviert werden.

Schmorspargel

500 g weißer Stangenspargel
1 roter Parika
1 grüner 
Paprika
1 Chicoree
1 Zucchino
 1 halbe Hand voll frische Kräuter
100 g Butter
5 Esslöffel Olivenöl
Saft einer Zitrone
Salz



Einige Kräuterblätter für die Deko zur Seite legen, die restlichen klein hacken und mit der zimmerwarmen Butter vermischen, die Butter nochmals kalt stellen, Spargel schälen und die Enden abschneiden, das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Eine Bratform mit Alufolie oder Pergament auslegen, das Gemüse und den Spargel einschichten, mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln, salzen und die Kräuterbutter in Scheiben darauf legen. Folie schließen und das Gemüse bei 160 Grad im Backrohr schmoren bis es die richtige Konsistenz erreicht hat. Bissfest ca. 40 Minuten, weich gedünstet eine gute Stunde.

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Faschierte Krapferl

Das ist mein Samstag-Klassiker, der von Region zu Region anders benannt wird. Die Krapferl sind anderorts als Buletten, Frikadellen, Polpetti, Albondigas oder auch als faschierte Laibchen bekannt. Besonders geschmeidig ist die Kombination mit einem selbstgemachten Kartoffelpüree. Auch wenn ich persönlich sehr selten Schweinefleisch esse, hier kommt es doch zum Einsatz, weil das Faschierte dadurch saftiger ist.

Faschierte Krapferl
500 g gemischtes Faschiertes
1 Ei
100 ml Naturjogurt
1 halbe kleine Zwiebel
1 halbe Hand frische Kräuter
1 Esslöffel französischer Senf
1 Teelöffel Sardellenpaste
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
Salz
Pfeffer
Semmelbrösel
Butter
Butterschmalz




Zwiebel sehr fein würfeln und in Butter glasig dünsten, mit Jogurt, gehackten Kräutern, Senf, Sardellenpaste und Paprikapulver vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Faschierte untermengen.
Kleine Laibchen formen und diese in Bröseln wälzen. In reichlich Butterschmalz herausbraten und mit Kartoffelpüree servieren.